Popis
Výjimečný zralý hon gyokuro
Tento hon gyokuro, jeden z nejvzácnějších a nejprestižnějších v Japonsku, byl 20 dní stíněn rýžovou slámou a poté zrál více než šest měsíců, pečlivě zrající v uzavřených nádobách. Místem zrání není nic jiného než bývalá čajovna šóguna Tokugawy Ieyasu, což čaji dodává esenci prodchnutou historií.
Tento čaj překračuje hranice času a komplexně ztělesňuje jaro. Jeho nesčetné nuance a lahodná chuť umami z něj činí výjimečný čaj. Pro plné rozvinutí všech jeho nuancí je nejlepší připravovat ho v kyusu nebo shiboridashi!
Pečlivý výrobní proces
Výroba čaje typu kuradashi vyžaduje přesné a pečlivé know-how. Čaj se sklízí na jaře a 3 až 4 týdny se nechává ve stínu. Po rychlém zvadnutí, napaření a rolování se čaj zpracovává na gyokuro.
Listy se poté uchovávají v hermeticky uzavřených nádobách, jako jsou skleněné nádoby nebo dřevěné bedýnky, které chrání jejich čerstvost před vnějším vzduchem a vlhkostí.
Přísná kontrola vlhkosti je zásadní pro zabránění znehodnocení listů. Pro zajištění správného zrání čaje je rovněž nezbytná konstantní teplota.
Nakonec proces zrání čaje, který spočívá v jeho dlouhodobém odležení, umožňuje jeho vývoj. Čaj se stává komplexnějším.
Kromě výroby byl náš čaj gyokuro podroben speciálnímu ošetření, protože byl požehnán v chrámu Tokugawa šintoistickým knězem!
Čaj posetý krystalky
Drobné bílé zbytky viditelné na suchých listech jsou výsledkem přirozené krystalizace kofeinu. Tento jev se často vyskytuje u čajů velmi vysoké kvality (zejména u soutěžních čajů a zejména u gyokuro), zejména pokud byly zrány v hermeticky uzavřené nádobě.
Tento jev, viditelný pouhým okem, svědčí o vysoké koncentraci účinných látek v těchto čajích. Tento jev je zcela bezpečné a nijak neovlivňuje chuť tohoto výjimečného čaje; naopak je dalším důkazem jeho vynikající kvality.
Čaj, který je třeba pečlivě uchovávat
Čaj lze uchovávat ve vakuovém balení po dobu několika měsíců až 2 let, ale je nutné dodržovat určité pokyny:
• Vyvarujte se vystavení vysokým teplotám.
• Skladujte na suchém místě, chráněném před světlem.
• Po otevření rychle spotřebujte
Další informace
Další informace najdete v článcích věnovaných čaji gyokuro na blogu „Chercheur de Thé” (Hledač čaje) Françoise-Xaviera Delmase.
Specifika
- Původ:
- Shizuoka, Japonsko
- Barva:
- Zelený čaj
Degustační poznámky
Suchý list
Barva: jemné tmavě zelené jehličky (přítomnost drobných bílých krystalů = kofein)
Nálev
Barva: velmi světle zelená
Textura: nekonečně krémová
Chuť: silná umami
Poznámky: ovocné (zralý broskve, papája, žluté kiwi), mořské, čerstvé rostlinné, velmi máslové, jodové, květinové a vanilkové nuance
Návrh přípravy
Připravte tento čaj horký:
V kyusu nebo shiboridashi : dávkování 10 g čaje na 12 cl filtrované vody
– První nálev: 50 °C po dobu 1 minuty
– Druhý nálev: 50 °C s okamžitou degustací
– Třetí nálev: 50 °C po dobu 45 sekund
V degustační sadě nebo v konvici : 2 minuty 30 sekund ve vodě o teplotě 50 °C.
Příprava tohoto ledového čaje:
V čajové konvici nebo karafě: 8 g listů louhujte 30 minut v 50 cl vody o pokojové teplotě. Odstraňte listy a dejte do chladu.
Podle metody kooridashi: rozpusťte 4 kostky ledu na 10 g čaje umístěného v kyusu nebo shiboridashi .
Pokyny pro třídění odpadu
Veškeré obaly, ať už recyklovatelné nebo ne, patří do kontejneru na tříděný odpad.
Grand Cru: chuť výjimečnosti
Vzácné a pomíjivé čaje Grand Cru Palais des Thés vznikají díky alchymii mezi odrůdou čajovníku, půdou a talentem řemeslného výrobce. Naše Grand Crus pocházejí z nejrenomovanějších zahrad, jsou sklízeny a zpracovávány s vášní a vyznačují se jedinečnou chutí, která odhaluje veškerou jemnost jejich původu.
