Bohumila Poláková
Patnáct let zkoumá litinové, skleněné i keramické konvice, infuzery a sypané čaje, aby zákazníkům doporučila jen to nejlepší.

Carpaccio z mořského cejna na lůžku ze špenátu, emulze Genmaicha Yama

Recept od Sylvaina Sendry a Carine Baudry, autorů knihy „La cuisine au thé“ (Vaření s čajem).

4 osoby Hlavní chod

střední
35 min

Ingredience

2 filety z mořského okouna od rybáře
20 cl smetany
10 g čaje Genmaicha Yama bio
2 listy želatiny
2 limetky Šlehačkový sifon
1 červená cibule
2 lístky koriandru
40 g čerstvého špenátu s malými listy (hrst)
Olivový olej

Sdílet na

Příprava

1. Emulze z Genmaïcha Yama

Přiveďte smetanu k varu a nechte v ní 1 minutu louhovat čaj. Osolte, přidejte želatinové listy, které jste předem namočili ve studené vodě a poté vymačkali. Vložte do sifonu, naplňte 2 plynovými bombičkami a nechte v chladu, aby směs ztuhla.

2. Ryba

Nakrájejte mořského cejna na tenké plátky.

3. Aranžování talíře

Na talíř položte plátky mořského okouna, přidejte šťávu ze 2 citronů a kůru z poloviny citronu, poté listy špenátu, do kterých jste přidali olivový olej. Na listy dejte emulzi z čaje Genmaicha Yama bio a ozdobte koriandrem.

Tip k degustaci

Podávejte se stejným čajem, Genmaicha Yama bio . Jeho výrazné „obilné“ aroma dodá tomuto spojení originalitu. Jeho hladká textura jemně doplní rozplývající se texturu syrové ryby. Zobrazit všechny recepty Slaný recept

Seznam kategorií příspěvku: Recepty

Související články