Bohumila Poláková
Expert na produkty a nákup s více než 15 lety zkušeností v maloobchodě

Jak kombinovat čaj a mléko?

Již od 7. století se čaj míchá s mlékem. Dnes je čaj s mlékem často považován za skutečnou pochoutku pro smysly, někdy však také za chuťovou herezi. Pijete čaj čistý, nebo jste podlehli tradici? Palais des Thés vám přináší příběh anglického zvyku, který se rozšířil po celém světě.

Měli bychom do čaje přidávat mléko?

Anglický čaj s kapkou mléka, čaj latte, ledový čaj latte… Receptů kombinujících čaj a mléko je mnoho. Názory na spojení těchto dvou ingrediencí se však liší.

Čaj a mléko: anglická tradice

V 17. století objevilo Spojené království čaj dovážený přímo z Orientu. Jelikož se jednalo o velmi drahý nápoj, který podléhal mnoha daním, byl zpočátku vyhrazen anglickému královskému dvoru a aristokracii. Poté se konzumace čaje demokratizovala a na konci 18. století se čaj stal nejoblíbenějším nápojem v zemi. V této době Britové začali čaj pít s mlékem. Podle odborníků přidávaly nižší vrstvy obyvatelstva do čaje mléko, aby zakryly jeho hořkost, když byl špatné kvality. Také jim to umožňovalo připravit příjemný nápoj s co nejmenším množstvím čajových lístků. Pokud jde o vyšší vrstvy, údajně to bylo proto, aby chránily porcelánové šálky před kontaktem s horkým čajem.

Čaj s mlékem: špatná kombinace?

Pití čaje je prospěšné pro zdraví. Kromě svého povzbuzujícího účinku má čaj také další blahodárné účinky díky vysokému obsahu antioxidantů, látek schopných chránit organismus před poškozením volnými radikály 1 . Podle několika laboratorních studií však některé bílkoviny obsažené v mléce – kaseiny – výrazně snižují účinek antioxidantů. Přidání trochy mléka do čaje tedy částečně ruší jeho léčivé účinky 2 .

Především otázka chuti!

Přidávání mléka do čaje je také otázkou chuti, protože mléko má schopnost čaj zjemnit a změnit jeho chuť. Potlačuje hořkost některých druhů čajů. Může také dodat chuť silnějším čajům tím, že v nich odhalí medové tóny. V Indii je mléko nedílnou součástí přípravy čaje latte.

Nejprve mléko nebo čaj?

Má se mléko nalévat do šálku před čajem, nebo naopak? Ve Velké Británii tato otázka často vyvolává vášnivé diskuse 3 . Palais des Thés vám doporučuje postupovat podle svých preferencí, protože vše je otázkou chuti!

Které čaje se pijí s mlékem?

Čaj s mlékem je lahodný a chutný nápoj, pokud si správně vyberete odrůdu čaje. Mléko může sice narušit chuť a texturu některých lehkých čajů, ale také může umocnit aroma čajů, které mají výraznější charakter. Částečně tak zakrývá organoleptické vlastnosti zelených čajů , bílých čajů nebo čajů Oolong , které mohou působit fádně. Ještě horší je, že v kombinaci s japonskými zelenými čaji s jodovou chutí, jako je Sencha , dává nápoji nepříjemnou chuť. Naopak, mléko se perfektně hodí k černým čajům s výraznou a plnou chutí, jako jsou:

čaje Assam
čaje Ceylon
čaj chai, indický kořeněný čaj.

Mléko také dodává jemnost matcha, japonskému zelenému čaji s výraznými tóny.

Dobré vědět

Nesnášíte mléko nebo si prostě chcete zpestřit chuťové zážitky? Rostlinná mléka – sójové nebo mandlové – vám umožní jemně dochutit a osladit váš čaj.

Co je to čaj latte?

Původně je čaj hindský výraz pro čaj. Příprava čaje se spíše podobalala přípravě polévky než čaje. Konzumoval se hlavně pro své léčivé účinky. Dnes je čaj čaj, jehož skutečný název je „masala čaj“, nápojem s intenzivní vůní a chutí, který je oblíbený po celém světě. Neexistuje jediný recept na čaj latte, ale mnoho způsobů jeho přípravy v závislosti na použitých ingrediencích. Čaj latte je vždy směsí černého čaje – jako Chaï Impérial od Palais des Thés –, koření, cukru a mléka. Koření používané v chai:

černý pepř;
skořice;
kardamom;
badyán (hvězdice);
hřebíček;
zázvor;
růžové bobule;
muškátový oříšek nebo muškátová kůra (macis).

Naše recepty na čajové latté

Existuje mnoho nápojů na bázi čaje a mléka. Čajové latté lze dokonce použít k přípravě pečiva. Palais des Thés vám nabízí chutné recepty na čajové latté, které si můžete vychutnávat každý den. Pro doprovod k lahodné přestávce objevte náš Chaï latte Impérial , chutný nápoj s indickými vlivy.

Tři klíčové body, které je třeba si zapamatovat o kombinaci čaje a mléka

Čaj s mlékem je skutečnou institucí ve Velké Británii, kde se pije od snídaně až po odpolední čaj, a je národním nápojem Indie spolu s čajem latte. Pije se po celém světě.
Krémová chuť mléka se hodí k většině čajů s intenzivními aromatickými tóny;
Mléko částečně ruší léčivé účinky čaje: pokud pijete čaj pouze pro jeho blahodárné účinky na zdraví, vyhněte se mléku!

Zdroje

Ochutnávka čaje Latte

Seznam kategorií příspěvku: Kombinace čajů a jídel

Související články