Vše, co potřebujete vědět o čajových plantážích
Čajová plantáž vypadá jako obrovský les složený z malých stromků, které málokdy přesahují výšku 1,50 metru.
V přírodě mohou čajovníky dosáhnout výšky až 10 metrů.
Při pěstování se jejich výška udržuje na přibližně 1,20 metru pravidelným prořezáváním, aby vytvořily takzvaný „sklizňový stůl“, který usnadňuje ruční sklizeň a podporuje růst pupenů. Čajovníky, které jsou minimálně padesát let stříhány a tvarovány lidskou rukou, se stávají skutečnými trpasličími stromy a tvoří jedinečné plantáže, které jsou zároveň zelenými rozlehlými plochami i miniaturními lesy.
Čajovník – Darjeeling Čajovník
Čajovník patří do čeledi kaméliovitých. Camellia sinensis nebo Thea sinensis má dva hlavní poddruhy (Camellia sinensis sinensis nebo Camellia sinensis japonica): čínský, známý jako sinensis, jehož listy jsou malé a tmavě zelené, a assamský, známý jako assamica, s velkými, světlými a masitými listy. Kromě těchto odrůd se díky metodám hybridizace, roubování, řízkování atd. objevilo mnoho kříženců, nazývaných jats nebo klonů.
Čajovník domácí je stálezelený keř, jehož horní strana listů je lesklá a spodní strana matná a světlejší. Mladé listy a pupeny jsou pokryty jemným stříbrným chmýřím, díky čemuž byl pupen pojmenován „Pekoe“ podle čínského slova Pak-ho, které znamená „jemný vlas“ nebo „chmýří“. Čajovník roste v oblastech s teplým a vlhkým podnebím, s pravidelnými srážkami, nejlépe rozloženými po celý rok. Roste mezi 42. stupněm severní šířky a 31. stupněm jižní šířky.
Hlavní pěstitelské země jsou:
- V Asii: Čína, Indie, Japonsko, Srí Lanka, Tchaj-wan, Nepál, Indonésie, Malajsie, Vietnam a Bangladéš.
- V Africe: Kamerun, Mauricius, Keňa, Rwanda a Zimbabwe.
- V Jižní Americe: Argentina a Brazílie.
- V oblasti Černého a Kaspického moře: Gruzie, Írán a Turecko.
Ekologie čaje
Optimální průměrná teplota je 18 °C až 20 °C a musí vykazovat malé denní výkyvy. Klima ovlivňuje jak objem, tak kvalitu sklizně.
Příliš vlhké klima má za následek nižší kvalitu, zatímco suché období často vede k úrodě vyšší kvality.
Nadmořská výška také podporuje kvalitu, ale na úkor výnosu. V tropických oblastech lze čajovník pěstovat v nadmořské výšce od úrovně moře až do 2500 metrů.
Důležité je také světlo: je nezbytné pro tvorbu éterických olejů, které dodávají čaji jeho aroma. Světlo by mělo být pokud možno rozptýlené: proto se na plantážích téměř vždy vyskytují velké stromy, vysazené v pravidelných rozestupech, které přispívají k ekologické rovnováze půdy a zároveň filtrují sluneční paprsky.
Půda musí být propustná, kyprá a hluboká, protože kořeny čajovníku sahají až do hloubky 6 metrů. Ornice musí být nejméně 1,50 metru hluboká. Nejlepší je mladá vulkanická půda, velmi propustná a bohatá na humus, spíše kyselá, ne jílovitá.
Pěstování čaje se vždy provádí na svažitém, přirozeně odvodněném terénu, protože čajovník, na rozdíl od rýže, nesnáší stojatou vodu. Tato podmínka je však také výhodou: čajovník je velmi odolný, lze jej pěstovat v extrémních podmínkách s velkým sklonem a dokonale se přizpůsobuje i nejstrmějším horským terénům.
Pěstování čaje
Čajovník se dříve pěstoval ze semen, která se znovu vysazovala. Dnes se čajovníky rozmnožují hlavně řízky z vybraných rostlin.
Řízky se odebírají z vybraných rostlin a poté se přepravují do školek, kde zůstávají 12 až 18 měsíců. Když dosáhnou stavu mladé rostliny, přesazují se do hlavní plantáže v takových intervalech, aby keře po svém rozvoji pokryly celou plochu.
Rostlinu je třeba nechat růst až do věku 4 let a provádět formovací řez, který ji udržuje ve výšce 1,20 metru – sklizňové stoly – a dává čajovníku dobrou strukturu, než bude možné sklízet jeho listy. Normálního vývoje dosahuje až po pátém roce, kdy začíná produkovat. Budeme pokračovat v prořezávání v různých intervalech – přibližně každé dva roky – aby se udržela výška vhodná pro sběr.
Čajovník obvykle nežije déle než 40 až 50 let. Některé odrůdy však mohou žít až 100 let. Po pátém roce růstu se začíná se sběrem čajovníku. Tato operace, která spočívá v opakovaném lehkém prořezávání mladých výhonků, se provádí v cyklech 7 až 15 dnů, v závislosti na růstu, klimatu a množství čaje, které se má sklízet.
Sklizeň čaje
Na konci každého stonku se tvoří malý pupen, který se rychle stává mladým výhonkem.
Tento koncový list je ještě stočený do sebe a tvoří pupen.
Za pupenem se podél stonku nacházejí další listy. Kvalita sklizně je určena počtem listů, které se sklízejí za pupenem: čím více jich sklidíme, tím méně bude sklizeň jemná.
Existují tři typy sklizně:
- císařská sklizeň: pupen + list, který bezprostředně následuje
- jemná sklizeň: pupen + dva listy, které následují. Jedná se o sklizeň vynikající kvality.
- střední sběr: pupen + tři listy, které následují.
Výsledkem jsou čaje nižší kvality než předchozí, ale umožňují čajovníku lépe se rozvíjet.
Listy se nikdy nesbírají samostatně: vždy se bere část stonku, která spojuje pupen a listy. Aby se dosáhlo určitých požadovaných vlastností, sklízí se až 4. a 5. list, které se nazývají Souchong a které se obvykle vyskytují v čínských kouřových čajích. Po určité době má čajovník výhonky bez pupenů, což je období klidu.
Koncový pupen je tvořen „hluchým“ listem, který se odstraňuje. Poté výhonky normálně pokračují v růstu. Dává čaje nižší kvality než předchozí, ale umožňuje čajovníku lépe se rozvíjet.
Mechanický sběr se používá velmi zřídka. Nicméně v Japonsku a na Tchaj-wanu, kde jsou náklady na pracovní sílu velmi vysoké, se používají extrémně sofistikované stroje, které provádějí přesné a kvalitativní třídění. To předpokládá pokročilou, ale také velmi nákladnou mechanizaci. V některých zemích (Gruzie, Keňa…) lze také najít automatické sekačky, které překračují řadu čajovníků a sklízejí na šířce přibližně 1,5 metru. V tomto případě je nutný rovný terén a výsledek bude poměrně hrubý.
Vzhledem k tomu, že čajovník je stálezelený strom, sklizeň může probíhat po celý rok, s výjimkou plantáží v nadmořských výškách, kde se sklízí pouze od března do listopadu.
Období sklizně v Asii:
- Čína: duben až listopad
- Severní Indie: březen až listopad
- Jižní Indie: po celý rok
- Indonésie: po celý rok
- Japonsko: 4krát ročně, od dubna do října
- Srí Lanka: celoročně, s výjimkou horských oblastí
- Tchaj-wan: jaro (hlavní), léto, podzim
Jarní sklizně
Během zimy se růst čajovníku zpomaluje a během tohoto období klidu mají mladé výhonky čas nabít se esenciálními oleji, mnohem více než během zbytku roku.
První sklizeň roku, na jaře, je proto obzvláště bohatá na aroma a velmi ceněná. To platí zejména v Číně, kde se nejlepší zelené čaje vyrábějí výhradně z pupenů a prvních listů jarní sklizně, která se v různých provinciích (Zhejiang, Anhui, Fujian…) rozkládá na celý měsíc duben. Hovoří se o „prvních zelených čajích“.
V Indii je nejznámější jarní sklizní sklizeň v Darjeelingu. Kvalita těchto prvních listů roku závisí na klimatických podmínkách v zimě, které jsou v této části světa obzvláště nepředvídatelné. V závislosti na ročním období začíná práce mezi posledními dny února a třetím týdnem března a pokračuje až do poloviny května. Vzácněji se jarní sklizně vyskytují také v Assamu.
V Japonsku je Ichibancha („první sklizeň“) také nejvyhledávanější pro zelené čaje a její hodnota se zdvojnásobuje symbolickým významem, jako vše, co se týká obnovy ročních období v této zemi.
Objevte nejnovější přírůstky Grand Cru Historie čajeSeznam kategorií příspěvku: Vše o čaji
Související články
