Saint Honoré s čajem Merveilleux

6 osob Dezert

Ingredience

Sdílet na

V hrnci přiveďte k varu 65 cl mléka, 65 cl vody, 2 g soli a 55 g másla nakrájeného na kousky.
Odstavte z ohně a najednou přidejte 75 g mouky.
Rychle promíchejte a vraťte hrnec na oheň, aby těsto 3–4 minuty vysychalo, přičemž neustále míchejte. Těsto by mělo vytvořit kouli, která se odlepí od dna.
Vložte kouli do mísy kuchyňského robota vybaveného K (také nazývaným lopatkou) a začněte jej pomalu otáčet.
Do mísy rozbijte 100 g vajec a rozšlehejte je vidličkou.
Postupně přidávejte vejce ve 3 dávkách. Než přidáte zbytek, počkejte, až se vejce zcela vstřebají do těsta.
Předehřejte troubu na 230 °C.
Naplňte cukrářský sáček a vytlačte kulaté kuličky o průměru asi 2 cm. Je třeba je trochu rozestavit, protože během pečení nabobtnají.
Lehce je stlačte vidličkou namočenou ve vodě, aby měly kulatější vrch.
Jakmile trouba dosáhne správné teploty, vypněte ji a pečte buchty 15 minut. Palačinky začnou nabývat na objemu.
Zapněte troubu na 160 stupňů a pečte je asi 17–20 minut, aby byly pěkně dozlatova upečené (během pečení neotvírejte dvířka trouby).
Nechte kynuté těsto vychladnout na mřížce.

V hrnci přiveďte k varu 40 cl mléka.
V míse rozšlehejte 4 žloutky, 50 g moučkového cukru a 45 g kukuřičného škrobu
Postupně přidávejte mléko, rychle šlehejte a směs přelijte do hrnce
Za stálého míchání nechte zhoustnout (3–4 minuty)
Nalijte směs do velké mísy a přidejte 30 g másla a 1 lžičku pistáciové pasty
Vše promíchejte ponorným mixérem. Přidejte 40 g drcených pistácií a zakryjte fólií.
Nechte alespoň 3 hodiny vychladit.
Je důležité nasekat pistácie nožem na velmi malé kousky, aby nezanesly trubičku při plnění šátečků.
Vytvořte otvor malou trubičkou na zadní straně šátečků.
Krém rychle rozšlehejte vidličkou, aby se uvolnil, nalijte ji do cukrářského sáčku s malou hladkou trubičkou a naplňte šátečky krémem.
Uložte do chladu.

Předehřejte troubu na 180 °C
Vykrojte 6 kruhů pomocí vykrajovátka o průměru 9 nebo 10 cm
Vykrojené těsto položte na plech vyložený pečícím papírem
Zakryjte druhým papírem a plechem. Těsto se tak upeče, ale příliš nenabobtná
Pečte 25 minut. Je důležité, aby bylo těsto dobře upečené a mělo hezkou barvu, aby zůstalo křupavé.

Zahřejte 250 g cukru v malém hrnci, dokud nezíská jantarovou barvu.
Položte hrnec na utěrku na pracovní desku, rychle namočte malé šátečky a položte je na mřížku.
Nechte 10 minut ztuhnout, pak rychle namočte řez šišky do karamelu a přilepte na listové těsto

Dobrým nožem oloupejte grapefruit tak, aby nezůstala žádná bílá slupka.
Nad miskou odstraňte jednotlivé plátky tak, že před každou bílou slupkou, která odděluje plátky, přejedete čepelí malého nože.

Přiveďte k varu 110 g plnotučné smetany
Odstavte z ohně a přidejte 1,5 lžíce Thé Merveilleux a nechte 5 minut louhovat
Vyjměte čaj a podle potřeby přeceďte
Nakrájejte 160 g bílé čokolády na malé kousky a ještě horkou smetanu nalijte ve 3 dávkách do bílé čokolády, abyste získali krásnou ganache. Je třeba energicky míchat
Přidejte 270 g smetany do ganache
Promíchejte a zakryjte fólií. Vložte do chladu na minimálně 3 hodiny (může to být i přes noc).
Pomocí mixéru šlehejte smetanu jako šlehačku. Před podáváním naneste na dort pomocí zdobícího sáčku s vroubkovanou tryskou.

Naplňte cukrářský sáček s vroubkovanou trubičkou.
Začněte nanášet krém na dno, přidejte grapefruitové plátky, znovu naneste krém a do středu přidejte malý šáteček a 20 g nasekaných pistácií.

Seznam kategorií příspěvku: Recepty

Související články