Naše voňavé kreace, chuť, emoce

Palais des Thés klade na tvorbu voňavých čajů stejné nároky jako na výběr originálních čajů a Grand Cru. U každého nového čaje jde o to najít správné složení prostřednictvím komplexních kombinací a rovnováhy mezi čajem a aroma. Již 18 let vytváří Mathias Minet pro Palais des Thés směsi s velkou jemností, subtilní kreace, jejichž ochutnávka vás zve na skutečnou emocionální cestu.

Někdy může být vnímání aromatizovaných čajů trochu nejednoznačné. Milujeme je pro jejich konsensuální charakter, příjemné a lahodné chutě. Tyto čaje však mají u znalců méně dobrou pověst. V Palais des Thés jsme však naopak hrdí na to, že nabízíme to nejlepší z aromatizovaných čajů: špičkové čaje s pečlivě namíchanými směsmi. Již třicet let vyrábíme čaje s příchutí ovoce, květin, bylin nebo koření, které jsou výsledkem jemného tvůrčího procesu a náročného know-how, aby bylo dosaženo požadované harmonické kombinace.

– Článek převzatý z časopisu Bruits de Palais 70 – strana 4 –

Jemný dialog mezi čaji a vůněmi

Jejich kombinace s jinými vůněmi vyžaduje talentovaný nos a chuťové buňky. Tímto se zabývá Mathias Minet, degustátor a tvůrce čajů. Je mimo jiné autorem ikonických kreací, jako jsou Thé du Hammam, Spring of London nebo Vive le thé !

Jeho práce se podobá práci velkých parfumérů, přičemž jeho cílem je vždy hledání harmonických kombinací, které respektují aromatické tóny čaje. „Harmonie vychází z dialogu mezi vůní a čajem, který má svůj vlastní charakter. Lahodná vůně se nemusí nutně hodit k vynikajícímu čaji,“ zdůrazňuje.

Číst dále Aromatické složení a emoce

Jeho práce spočívá v respektování chutí jednotlivých ingrediencí. „Když někdo ucítí nebo ochutná aromatický čaj, okamžitě se ponoří do emocí a nesnaží se ho analyzovat. Skvělý aromatický čaj je tedy čaj, který vyvolává emoce, radost nebo údiv a vyvolává úsměv na tváři zákazníka, jakmile čaj ucítí,“ dodává Mathias Minet.

Řídí se tedy svou intuicí, více se opírá o zkušenosti než o vědecké poznatky o molekulárních vazbách, i když při výrobě spolupracuje s aromatiky. Tato cenná svoboda mu umožňuje dát volný průchod své kreativitě a emocím.

Jedinečný rukopis Mathiase Mineta je rozpoznatelný díky dokonalé harmonii komplexních, mistrně namíchaných směsí, které dokonale ztělesňují jistou pařížskou eleganci.

Zdroje inspirace

Jak tedy vzniká voňavý čaj, který přežije desetiletí? Každá kreace čerpá z fantazie, cestování a emocí svého autora. Na počátku každé voňavé kreace stojí vždy hledání vůně a chuti. Pro Thé du Hammam chtěl Mathias Minet evokovat životní styl inspirovaný istanbulskými hammamy a procházkami podél Bosporu. Tvorba, která připomíná květiny a ovoce rituálu hammamu: růže, zelené datle, červené ovoce a pomerančové květy. Svěží a lahodně osvěžující směs.

Číst dále Pečlivé zpracování

Jak funguje alchymie mezi různými složkami, aby se dosáhlo dokonalé rovnováhy? „Neexistuje žádný zázračný recept,“ svěřuje se Mathias Minet, „odbornost pochází ze zkušeností a pokusů“. U čaje Spring of London, který je kombinací jarního darjeelingu a nádherné bergamotky, šlo o to najít společný jmenovatel, který by umožnil, aby se svěží citrusová vůně bergamotky sladila s křehkostí a prchavostí tónů jarního darjeelingu. U čaje Chaï Impérial je přítomnost koření tak silná, že výběr čaje musel přinést dostatečnou robustnost a svíravost, aby se dokonale harmonizoval.

Výběr surovin, čajových lístků jako ingrediencí, je sice pro úspěch dobrého aromatizovaného čaje zásadní, ale jeho vývoj vyžaduje dlouhou a složitou přípravu. Například některé molekuly obsažené v aromatických směsích mohou být horkou vodou zničeny, zatímco jiné se naopak objeví. Tak například při výrobě čaje Earl Grey není výrazná vůně bergamotu při ochutnávce tak intenzivní.

Vliv barvy čaje na tvorbu

Stejně jako u varhan s vůněmi, tvůrce aromatizovaných čajů pracuje s mnoha složkami, jako jsou různé barvy a původ čajů, protože všechny tyto prvky přinášejí různé aromatické profily, tóny a akordy.

Černý čaj. Tato barva, v závislosti na původu čaje, přináší velmi plné tóny, někdy medové, které dobře doplňují koření nebo citrusové plody.

Zelený čaj. Svěžest a rostlinné tóny této barvy se skvěle snoubí s ovocem, květinami a citrusovými tóny (hruška, malina, jasmín, zázvor-citrusy atd.).

Bílý čaj. Pochází z Číny a má velmi jemnou a subtilní barvu s jemnými tóny, které se velmi dobře hodí k květinovým tónům.

Seznam kategorií příspěvku: Vše o čaji

Související články