Latte: lahodný příběh čaje a mléka
Lahodná směs čaje a mléka, čaj Latte, je gurmánský nápoj, který se v posledních letech zařadil mezi nejoblíbenější způsoby konzumace čaje. Z jakých tradic tento fenomén vychází a jak se podařilo spojit dvě ingredience, které jsou známé svou neslučitelností? Palais des Thés vás zve k objevování a ochutnávání tohoto příběhu, příběhu staletého spojení čaje a mléka.
– Článek převzatý z časopisu Bruits de Palais 77 – strana 4 –
Původ latte
Během dynastie Han (206 př. n. l. – 220) se v Číně čaj lisoval, vařil a přidávaly se do něj různé přísady, jako například pomerančová kůra a sůl. Spíše než nápoj připomínal polévku.
Od 7. století objevili kočovní obyvatelé pohraničních zemí čaj pocházející z říše a změnili způsob jeho konzumace. Jelikož jejich tradiční strava sestávala převážně z mléčných výrobků, začali čaj míchat s mlékem nebo máslem: v Mongolsku s velbloudím mlékem, v Tibetu s mlékem dri (samice jaka) a v Bhútánu a Nepálu s máslem a solí. Některé kombinace mají výživové hodnoty nezbytné pro život ve vysokých horách, jako například Po Cha v Tibetu. Jedná se o posilující nápoj na pomezí polévky a nápoje, který se připravuje z tmavého čaje (Pu Erh), mléka, másla a soli.
Současně se v Číně postupně přestává čaj míchat s jinými přísadami. Od 8. století Lu Yu ve svém díle Cha Jing (Klasika čaje) stanoví, že čaj se má pít samotný, případně s přidanou solí. Čaj smíchaný s máslem a mlékem se objevuje až ve 13. století, kdy je Říše středu napadena a ovládnuta Mongoly. V Indii je to čaj, který oslavuje spojení čaje a mléka. V 19. století, kdy Angličané rozvíjeli pěstování čaje, Indové konzumovali nápoj z mléka, cukru a masaly (směsi koření). Strach z otravy britskými dobyvateli v té době převážil nad touhou ochutnat čaj. Jakmile se však vztahy uklidnily, Indové se rozhodli přidat do svého tradičního nápoje čajové lístky a vytvořili tak nápoj, který se stal národním nápojem, masala čaj.
V Evropě, ještě předtím, než se v 17. století objevil čaj, měli Angličané ve zvyku konzumovat mléčné a slazené nápoje. Když tedy začali pít čaj, přirozeně přidávali do svého nápoje cukr a mléko, a to v souladu s rostoucím dovozem čaje. Čaj, který byl v té době průměrné kvality, tak díky sladkosti mléka zmírnil svou hořkost. Kromě této výhody z hlediska chuti mělo mléko i nezanedbatelný praktický význam.
Číst dáleČína, která v té době vyvážela extrémně jemný porcelán zvaný „vaječná skořápka“, dodávala starému kontinentu čajové soupravy. Tento extrémně křehký materiál nevydržel vroucí vodu a šálky při kontaktu s ní explodovaly. Nalévání mléka těsně před horkou vodou umožňovalo tomuto incidentu zabránit. V průběhu času se tato kombinace mléka a čaje, která je britskou tradicí, dočkala celé řady variant, jako jsou: Cambric Tea1 (Spojené státy), London Fog2 (Kanada), Naï Cha3 (Hongkong) nebo Teh Tarik4 (Malajsie a Singapur).
Čaj a mléko: kacířství?
Již třicet let slýcháte od Palais des Thés, že mléko je jedním z hlavních nepřátel čaje. V mnoha případech je mléko skutečně nevhodné. Na jedné straně může směs zakrýt aromatickou komplexnost čaje a narušit jeho texturu. Bílý čaj nebo jarní Darjeeling tak při kontaktu s mlékem ztrácejí velkou část svých organoleptických vlastností.
Na druhé straně může být tato kombinace katastrofální, jako u některých japonských zelených čajů s jodovými tóny, zejména Sencha, kde tato kombinace vytváří opravdu nepříjemnou chuť. Některé čaje se však k mléku hodí, pokud mají dostatečně výraznou osobnost, jako například čaj s intenzivními aromatickými tóny a bohatou texturou. Pokud čaj mléku odolá, může to přinést příjemná překvapení. Kombinace čaje a mléka odhalí zcela nečekané nové chutě, nové tóny nebo textury a sama o sobě bude skutečným gastronomickým zážitkem. Umění spočívá v tom, správně vybrat čaj, který chceme kombinovat s mlékem.
Zobrazit všechny články LatteSeznam kategorií příspěvku: Vše o čaji
Související články
