Gong Fu Cha a Oolong: odjakživa spojené
Gong Fu Cha je technika přípravy čaje spočívající v rychlém sledu nálevů. Pochází z Číny a její název by se dal přeložit jako „věnovat čas pečlivé přípravě čaje“. Palais des Thés vás zavede ke kořenům tohoto umění, které se věnuje objevování aromatických tónů kvalitních čajů, jako je Oolong, který je odjakživa úzce spjat s Gong Fu Cha.
– Článek převzatý z časopisu Bruits de Palais 77 – strana 8 –
Gong Fu Cha & Oolong, čínské kořeny
Z historického hlediska je vznik Gong Fu Cha součástí změny ve zvycích konzumace čaje.
Před dynastií Ming (16. století) byl čaj lisován, aby se usnadnila jeho přeprava a skladování. Byl strouhaný a vařený jako polévka (dynastie Tang) nebo mletý a konzumovaný jako šlehaný čaj (dynastie Song). Tento proces byl příliš nákladný, a proto jej císař Yongle zakázal, protože ekonomika říše byla na nejnižší úrovni. Teprve v 16. století se čaj začal konzumovat tak, jak ho známe dnes, tedy ve formě celých lístků zalitých horkou vodou.
Tento nový způsob konzumace vedl k vynálezu nových nádobí, protože k zalití celých lístků čaje již nebyly potřeba misky a metličky. Tehdy byl vynalezen doplněk, který je dodnes symbolem čaje známým po celém světě: čajová konvice. První z nich byly vyráběny ve městě Yi Xing na jihovýchodě Číny. Tato oblast je dodnes známá po celém světě díky svému umění výroby keramiky. Tyto hliněné konvice mají tu zvláštnost, že díky své poréznosti uchovávají paměť čaje, který se v nich louhuje. Je proto důležité věnovat každou konvici pouze jedné rodině čajů. Nedaleko od Yi Xing se však vyráběly čaje, které patří mezi nejstarší konzumované v celých listech: Oolong z provincií Guangdong a Fujian.
Aby se zdůraznila aromatická bohatost těchto čajů, začalo se zmenšovat velikost čajových konvic z Yi Xing a zvyšovat množství čajových lístků. A protože velmi krátký nálev umožňuje získat velmi koncentrovaný nápoj, velmi rychle se stalo zvykem louhovat stejné čajové lístky několikrát, až do jejich „vyčerpání”. Malá konvička, velké množství čaje a opakované louhování: to jsou základy Gong Fu Cha.
Ačkoli provincie Guangdong a Fujian si každá pro sebe nárokují autorství této techniky, nadšení pro Gong Fu Cha již dávno překročilo hranice Číny.
Z Číny na Tchaj-wan… a ještě dál
Za vlády Čankajška přinesli Číňané z Fujianu, kteří uprchli na Tchaj-wan, na ostrov všechna tajemství výroby čaje. Produkce se velmi rychle soustředila na rodinu Oolong, která je silným symbolem tradiční Číny. A protože čaj z Fujianu se pije jako Gong Fu Cha, tato technika překročila hranice jihovýchodní Číny a trvale se usadila na Tchaj-wanu. Historie této země je složitá: před příchodem Číňanů byl Tchaj-wan pod nadvládou Japonska.
Dodnes je tento dvojí čínsko-japonský vliv patrný: japonský čajový obřad Cha No Yu* tak ovlivnil tchajwanskou praxi Gong Fu Cha. To se projevuje používáním jednoduchých nádobí, někdy více kodifikovanou prezentací a gesty, a v tradičních čajovnách dokonce najdeme na podlaze tatami. Na Tchaj-wanu se tedy Gong Fu Cha proměňuje. Některé nádobí bylo dokonce vynalezeno, jako například čajová šálek, který umožňuje zachytit v porcelánu všechny nejjemnější tóny čaje.
Číst dálePo svém vzniku ve Fujianu, Guangdongu a dobytí Tchaj-wanu se Oolong dále rozvíjel v dalších čínských provinciích. Praxe Gong Fu Cha se tak rozšířila, aniž by přestala evolvovat a přizpůsobovat se jiným barvám čaje. Modrozelené čaje se poté dostaly do Thajska a Vietnamu, kde se rozšířilo umění Gong Fu Cha. Rozšiřování produkce čajů Oolong pokračuje dodnes v Koreji, Nepálu, Darjeelingu a Malawi. V těchto zemích má Gong Fu Cha nyní mnoho nadšených příznivců.
Gong Fu Cha v praxi
Gong Fu Cha není rituálem ani obřadem, má tisíce podob, protože se jedná především o volnou metodu, kterou si každý může přizpůsobit podle sebe.
Ačkoli se jeho provádění liší podle regionů, vždy se opírá o stejné základní principy: použití specifických nádobí, jako je malá konvička nebo porcelánový Gaiwan (také nazývaný Zhong), ideální poměr množství čaje a vody, rychlé a postupné louhování, přičemž je třeba vždy předem nahřát nádobí horkou vodou. Takto lze nejlépe extrahovat aroma a rozložit paletu chutí nejbohatších a nejsložitějších čajů.
Číst dáleAčkoli se Gong Fu Cha dlouho omezoval na přípravu a degustaci čajů Oolong, dnes se hojně používá k objevování jemných nuancí mnoha dalších čajových rodin, zejména čajů Pu Erh a zelených čajů.
Několik rad, jak si co nejlépe vychutnat čaje Gong Fu Cha
Oolongy: Gong Fu Cha je ideální pro zdůraznění aromatické komplexnosti této čajové rodiny, která se hodí jak k hliněným, tak k porcelánovým nádobám.
Tmavé a černé čaje: jejich velká aromatická síla umožňuje Gong Fu Cha dlouhou výdrž. Tyto dvě rodiny se obzvláště dobře hodí k hlíně Yi Xing.
Zelené a bílé čaje: jejich jemné a elegantní tóny jsou zvláště zvýrazněny velmi rychlým louhováním a pro svou přesnost se doporučuje použití porcelánu.
Čaj a řemeslaSeznam kategorií příspěvku: Vše o čaji
Související články
