Čaje Oolong, které si nelze nechat ujít díky jejich bohaté chuti
Čaje Oolong zaujímají ve světě čajů zvláštní místo. Dlouhou dobu byly lahůdkou pouze pro zasvěcené, dnes si však díky bohatosti a rozmanitosti svých chutí získávají široké publikum.
– Článek převzatý z časopisu Bruits de Palais 70 – strana 8 –
Čaje Oolong patří k nejoblíbenějším čajům v Číně a na Tchaj-wanu a jsou velmi ceněné milovníky čaje. Podle stupně oxidace mají rostlinné, květinové, mléčné, dřevité nebo pražené tóny, které jsou stejně tak smyslovými jako emocionálními zážitky.
Tyto čaje jsou v tradiční čínské medicíně velmi ceněné pro své osvěžující a uklidňující účinky. V západním světě byly dlouho málo známé, mnohem méně než zelené nebo černé čaje, a ještě před několika lety se zdálo, že jsou určeny pouze znalcům, někteří by řekli sinofilům, kteří znají Říši středu.
Byly téměř zastrašující pro všechny, kteří si mysleli, že neznají pravidla, jak je ocenit a jak je správně ochutnat. Dnes už tomu tak není. Oolongy jsou naopak stále více vyhledávány velmi rozmanitým publikem. Kromě velké rozmanitosti aromatických tónů a tedy velmi bohaté chuti obsahují nízký obsah teinu, což umožňuje jejich konzumaci po celý den, včetně večera.
Poloxidované čaje Oolongy jsou přírodní poloxidované čaje – a nikoli polofermentované, jak se často mylně uvádí –, což znamená, že jejich oxidace, která se pohybuje od 10 do 70 %, je dosažena na konci složitého procesu, který však pěstitelé dokonale ovládají v závislosti na požadovaném aromatickém buketu a místních znalostech.
Oolong nebo „Wu Long“ je překlad (do latinky) čínského výrazu, který doslovně znamená „černý drak“, kvůli velmi tmavé barvě, kterou někdy čajový list při sušení nabývá. Číňané je také označují jako modrozelené čaje podle barvy jejich nálevu. Již více než třicet let François-Xavier Delmas, zakladatel Palais des Thés, cestuje po plantážích v Číně a na Tchaj-wanu, aby přivezl ty nejlepší z nich, včetně některých velmi vzácných tchajwanských Oolongů, které patří mezi nejdražší čaje na světě.
Původ čajů OolongV Číně se výroba prvních čajů Oolong datuje do konce 17. století. O padesát let později Číňané, kteří se mezitím stali velkými konzumenty těchto čajů, které poznali, vyvinuli know-how, které jim umožňuje ovládat a optimalizovat výrobu.
Dnes se nejlepší čínské čaje stále pěstují v horách Wu Yi a An Xi na severu a západě provincie Fujian, stejně jako v pohoří na severu provincie Guangdong. Tyto dvě oblasti se díky svému podnebí a geografické poloze skvěle hodí k pěstování čaje: plantáže na svazích kopců, roční teplota 18 °C a dobré rozložení srážek po celý rok.
Tchaj-wan, nadaná mladší sestraDalším producentem je ostrov Tchaj-wan, který byl připojen k Číně na konci 16. století. Od té doby se zde také pěstuje čaj z čajovníků přesazených z Fujianu, ale jedná se o velmi malé množství. Teprve v roce 1949, s příchodem Čankajška, prezidenta Čínské republiky, a všech Číňanů, kteří se uchýlili na Tchaj-wan a přinesli s sebou své know-how, se produkce rozběhla. Půda je zde mimořádně úrodná a vlhkost vzduchu ideální, takže dnes se více než 20 000 hektarů věnuje pěstování čaje, který se ukazuje jako vynikající kvality. Do té míry, že některé taiwanské čaje Oolong jsou dnes vyhledávanější než jejich čínské protějšky.
Tajemství výroby Výroba čajů Oolong se skládá z pěti hlavních fází. Nejprve se listy, které se sklízejí nejlépe brzy ráno, nechají uschnout na slunci a poté se nechají vychladnout ve stínu. Poté začíná delikátní fáze potení, která podporuje vznik vůní a aromatických tónů čaje. Listy se nechají „potit“ v teplých a vlhkých prostorách (22 až 25 °C, vlhkost vzduchu 85 %) a při pravidelném míchání uvolňují enzym, který reaguje při kontaktu se vzduchem a spouští proces oxidace. Jakmile pěstitel usoudí, že stupeň oxidace čaje je optimální, proces zastaví. Oxidace je poté zastavena pražením, které spočívá v rychlém zahřátí listů (30 sekund až 5 minut) v sušárnách, které dosahují teploty téměř 200 °C. To má za následek zničení enzymu odpovědného za oxidaci a také usnadňuje rolování čajových listů. Tento poslední krok je důležitý, protože dává čajovým listům jejich tvar. Když jsou ještě teplé, lze je svinout kompaktněji, a tak se ideálně rozvinou během postupných nálevů Gong Fu Cha.
Každému svůj Oolong Stejně jako u vinaře ve vinici, výroba Oolongů není vědeckým přístupem, ale spíše řemeslným uměním, které vyžaduje hmat, zrak a čich.
Je to tedy vedoucí plantáže, kdo určuje stupeň oxidace, který je pro každý čaj nejvhodnější. Silnější oxidace (60 až 70 %), jako je metoda speciálně vyvinutá na Tchaj-wanu, dodá čaji dřevité, lékořicové a medové tóny, zatímco slabší oxidace, typická pro takzvanou „čínskou“ metodu, zvýrazní rostlinné, květinové a mléčné tóny.
Z rodiny čajů Oolong uvádíme několik typických čajů:
Tie Guan Yin ImpérialJeden z nejlepších čajů Oolong z Číny, se střední oxidací (40 %). Je velmi jemný a vyznačuje se bohatými a rozmanitými tóny (ovocnými, rostlinnými, praženými…).
Butterfly of TaiwanTento velmi příjemný a lahodný čaj z Tchaj-wanu se silnou oxidací má kulatou a dlouhou chuť a vyznačuje se dřevitými a vanilkovými tóny, které potěší všechny milovníky čaje.
Milky OolongPůvodně pochází tato odrůda z taiwanského kultivaru, jehož listy dávají čaji překvapivé aroma s lahodnými máslovými a mléčnými tóny. Tento čaj vynikající kvality, který již několik desetiletí pěstuje čínská komunita na severu Thajska, nabízí lahodné mléčné, vanilkové a květinové tóny.
Bao Zhong ImpérialJedná se o jeden z nejjemnějších a nejznámějších čajů Oolong z Tchaj-wanu s mírnou oxidací. Jeho široké zkroucené listy při louhování uvolňují zelené a květinové, téměř pepřové aroma, které jemně připomíná narcisy a jasmín.
Číst dále Umění degustaceI když tvoří méně než 3 % světové spotřeby, patří čaje Oolong mezi nejjemnější čaje pro milovníky čaje. Pro jejich degustaci v tradičních čajových konvicích doporučuje Palais des Thés použít pramenitou nebo filtrovanou vodu ohřátou na 95 °C a louhovat je po dobu 5 až 7 minut. Existuje však tradiční taiwanská příprava čaje, Gong Fu Cha (doslova „udělat si čas na čaj“ v čínštině), která ještě lépe odhaluje bohatost těchto vzácných čajů. Na rozdíl od Cha No Yu, japonského čajového obřadu s přísnými pravidly, se Gong Fu Cha spíše podobá umění degustace, které má za cíl vyniknout potenciál čaje. Vyznačuje se především velikostí používaných čajových konvic (velmi malý objem), dávkováním listů, délkou a počtem nálevů. První, velmi krátký nálev slouží k opláchnutí a zvlhčení lístků, protože takto získaný nálev se vylévá.
Ochutnávka začíná až při následujících nálevech ze stejných lístků. Rychlé a po sobě jdoucí nálevy umožňují objevit aromatické tóny, které se během degustace vyvíjejí.
Historie čajeSeznam kategorií příspěvku: Vše o čaji
Související články
