Tmavé čaje a pu-erh
Tmavé čaje – a zejména slavné pu-erh – mají tu zvláštnost, že s časem zrají. Jejich velmi charakteristické chutě jsou výsledkem procesu zpracování a stárnutí. Objevte bohatství této čajové rodiny, která je známá svými blahodárnými účinky. Zobrazit všechny tmavé čaje a čaje pu-erh 
Dva druhy tmavých čajů
Tmavé čaje, které jsou již více než 1000 let oblíbené u Číňanů pro své trávicí účinky, jsou známé pro svou schopnost detoxikovat organismus. Na rozdíl od všech ostatních čajů se sklizeň a zpracování listů určených k výrobě tmavých čajů časově a prostorově oddělují. Pu-erh jsou nejznámější tmavé čaje. Rozlišujeme dva různé druhy: syrové pu-erh (v čínštině sheng), čaje často lisované do cihel nebo koláčů, které fermentovaly přirozeně v průběhu let, a vařené pu-erh (v čínštině shu), jejichž fermentace byla urychlena člověkem.
Výroba vařených a surových čajů pu-erh
Čaje pu-erh a tmavé čaje procházejí následujícími fázemi: 1. Pražení (sušení na slunci) : sklizený čaj se suší na slunci po dobu přibližně 24 hodin. Teplo listy praží a mírně oxiduje. 2. Výroba vařeného pu-erhu : Listy se poté naskládají na hromadu na zemi, hojně pokropí vodou a přikryjí plachtou. Bez přístupu vzduchu jsou listy pod vlivem tepla a vlhkosti vystaveny působení mikroorganismů, které se rozmnožují a vytvářejí jakousi plíseň. V tomto případě se jedná o takzvanou moderní metodu, která vede k vařenému pu-erhu. Délka tohoto procesu určuje konečný stupeň oxidace: mírná oxidace (10 % až 12 %) vede k lehkým čajům s rostlinnou chutí; silná oxidace až 70 % vede k tmavším a ovocnějším čajům.
3. Při výrobě syrových pu-erhů : Listy se přímo lisují do tvaru ptačích hnízd, cihel nebo placek, na které se rozprašuje pára a které se skladují v teplém, vlhkém a dobře větraném prostředí. V průběhu let dochází k pomalé oxidaci, která rozvíjí aromatické vlastnosti čajů pu erh. Vařené čaje pu erh mohou být po skončení oxidačního procesu také lisovány a skladovány pro několik let zrání. S postupem času se organoleptický profil mění a tmavé čaje tak mohou být skladovány desítky let. Zobrazit všechny tmavé čaje a čaje pu-erh Zobrazit všechny druhy čaje Historie čaje Seznam kategorií příspěvku: Barvy čaje
Související články
