Tartar z mořského cejna, nakládané ředkvičky a daikon s čajem Thé des Moines
4 osoby Hlavní chod- střední
- 20 min
- 15 min
Ingredience
Sůl- 30 g fleur de sel
- 12 g Thé des Moines
- 1 svazek růžových ředkviček
- 1 ředkev daikon
- 40 cl bílého octa
- 200 g moučkového cukru
- 60 cl vody
- 18 g Thé des Moines
- 4 filety z mořského cejna o hmotnosti 140 g
- Několik listů zeleného shiso
Příprava
1. Sůl ochucená čajem Thé des Moines
- Smíchejte květovou sůl s čajem Thé des Moines. Odložte do malé nádoby s víčkem.
2. Nakládaná zelenina
- Omyjte ředkvičky a odstraňte natě.
- Oloupejte daikon a nakrájejte ho na šikmé plátky.
- V hrnci přiveďte k varu cukr, vody, bílého octa a Thé des Moines
- Vložte zeleninu do dvou sklenic
- Polovinu vroucí směsi nalijte na ředkvičky a druhou polovinu na daikon
- Nechte alespoň 30 minut, nejlépe přes noc, vychladnout
3. Tatarák a servírování
- Odstraňte kosti z filetů z mořského cejna a odstraňte kůži
- Maso nakrájejte na malé kostičky a nechte vychladit až do servírování.
- Kostičky mořského cejna dochuťte několika špetkami soli fleur de sel z Thé des Moines , dobře promíchejte
- Rozdělte kostky mořského okouna do 4 skleniček. Vyjměte ředkvičky a daikon
- Nakrájejte asi 12 ředkviček na čtvrtiny a asi 12 kousků daikonu na 2 nebo 4 části podle velikosti
- Rozdělte ředkvičky a kousky daikonu do sklenic s mořskou rybou
- Dochuťte trochou šťávy z nakládané zeleniny a ozdobte malými lístky zeleného shiso.
Tip šéfkuchaře
Čaj Thé des Moines s květinovými tóny je dokonalým doplňkem ke všem druhům bílých ryb v tartaru, carpacciu nebo ceviche. Mějte po ruce sklenici s aromatizovanou solí, která je ideální k osolení syrové zeleniny. Zobrazit všechny recepty Slaný receptSeznam kategorií příspěvku: Recepty
Související články
